Фамилия Коноплястова хранит в основе слово, которое в русских говорах имело два совершенно разных значения. Первое и самое очевидное — «коноплястый», то есть имеющий отношение к конопле: либо цветом волос (светлый, с желтизной, как незрелая конопля), либо по роду занятий — сеятель, трепальщик или торговец этим растением. Однако в диалектах, особенно южнорусских и украинских, «коноплястый» могло значить «рябой, веснушчатый» — от конопляного семени, которое покрыто тёмными крапинками. Какая из версий верна для конкретного предка, без генеалогического исследования не скажешь, но прозвищный характер основы здесь несомненен: фамилия образована от уличного прозвища, а не от крестильного имени.

Суффикс -ов- в форме женского рода (-ова) указывает на стандартную русскую патронимическую модель: Коноплястов — это «сын Коноплястого». Сама основа с суффиксом -аст- (как в словах «зубастый», «глазастый») подчёркивает ярко выраженный признак: человека с конопляным цветом волос или с обильной веснушчатостью. Такие прозвища давали в крестьянской среде по внешности, и они легко закреплялись за потомками, особенно если человек был заметен в деревне.

Фамилия редкая и географически привязана преимущественно к югу России — Воронежской, Ростовской областям, а также к Ставрополью. В центральных и северных регионах она почти не встречается: там предпочитали форму Коноплёв (от «конопля» без суффикса). Коноплястов — более экспрессивный вариант, с той же моделью, что и Глазастов, Зубастов, но с растительной или цветовой основой. В писцовых книгах XVII века подобные прозвища фиксировались, но массовое закрепление фамилии произошло, скорее всего, после отмены крепостного права, когда бывшим крестьянам массово записывали уличные прозвища в качестве официальных фамилий.

В написании возможна путаница с фамилией Коноплястова через «е» (Коноплестова) — это искажение, возникшее из-за аканья или неграмотной записи переписчиками. Правильная этимология держится на корне «конопл-», и вариант с «е» лишён смысла. Если ваши предки носили эту фамилию, стоит искать их в метрических книгах южных губерний — там, где коноплю сеяли повсеместно и где внешность описывали метко и без обиняков.