Фамилия Копончук — это типичный пример украинской или белорусской фамилии, образованной по патронимической модели. Суффикс -ук/-чук означает «потомок» или «сын»: Копончук буквально — «сын Копона» (или Копаня). Ударение в фамилии чаще всего падает на последний слог, что тоже характерно для западнорусских земель.

Скорее всего, Копончук — это фонетический вариант фамилии Копанчук. Чередование гласных а/о в корне (Копань → Копон) — распространённое явление в говорах, где «а» в безударном положении произносится как «о» (аканье) или, наоборот, под влиянием письменной нормы закрепляется в документах. Так что оба варианта — Копанчук и Копончук — фактически однофамильцы.

Основа фамилии — прозвище Копань. В старину «копанью» называли: 1. Яму, ров, пруд, выкопанный вручную. 2. Место, где копали глину, руду или песок. 3. Срубленный и выкорчеванный пень (от глагола «копати» — выкапывать).

Соответственно, прозвище Копань мог получить человек, который занимался рытьём колодцев, копкой канав или добычей глины. Не исключено, что так называли крестьянина-земледельца, который корчевал лес под пашню — работа эта была медленной и кропотливой. Отсюда же, возможно, переносное значение: «копань» — человек неторопливый, основательный, даже медлительный.

В ономастике есть и другая версия: прозвище могли дать по месту жительства — у копани, то есть у вырытого пруда или рва. Но в любом случае корень связан с исконным славянским глаголом «копать» и его производными.

Фамилия Копончук встречается преимущественно на западе Украины (Волынь, Ровенская, Житомирская области) и в юго-восточной Польше, где исторически жили украинцы. В России она редкая и, как правило, указывает на миграцию с запада.

Таким образом, в основе фамилии Копончук лежит прозвище по занятию или черте характера, а сам способ образования (суффикс -чук) однозначно указывает на украинскую или белорусскую патронимическую традицию.