Фамилия Коропчук звучит характерно для западных регионов бывшей Речи Посполитой, и её разбор стоит начать с суффикса. Формант -чук типичен для украинской и белорусской ономастики: он указывает на сына или ученика человека, названного в основе. То есть Коропчук — это «маленький Короп» или «сын Коропа». В польской традиции аналогичную роль играл суффикс -ик/-чик, но на украинских землях -чук был распространён шире, особенно на Волыни, Подолье и в Галиции.

Основа фамилии — «короп». Это диалектное название карпа, рыбы из семейства карповых. В украинском языке слово «короп» (порода рыбы) бытует до сих пор, а в польском karp закрепился как основное. Прозвище Короп могли дать рыболову, торговцу рыбой или человеку, чем-то напоминавшему карпа: например, медлительному, с большими глазами или с характерным разрезом рта. В народной культуре карп ассоциировался с плодовитостью и упрямством, так что прозвище могло быть и нейтральным, и ироничным.

Возможна и другая версия, менее очевидная: в некоторых говорах «короп» означало не только рыбу, но и грубую корзину или лукошко из прутьев. Если предок плел такие короба, его могли прозвать Коропом по роду занятий. Однако эта гипотеза слабее, так как слово «короб» в значении «плетёное изделие» чаще встречается в русских диалектах, а для украинского ареала первична именно рыба.

В письменных источниках фамилия фиксируется с XVIII века на территории современной Украины, особенно в Черкасской и Винницкой областях. Встречаются варианты написания: Коропчук, Коропчук, реже Коропщук (с упрощением согласных). После переселений части носителей в Сибирь и на Дальний Восток в конце XIX — начале XX века фамилия появилась и в азиатской части России, но её очаг остаётся на западе страны.

Сравнение с однокоренными фамилиями — Короп, Коропенко, Короповский — показывает, что Коропчук стоит в ряду патронимических образований, типичных для крестьянской и казачьей среды. Сословной элиты среди носителей не было: фамилия не дворянская, не шляхетская, а народная, что подтверждается её прозрачной «рыбьей» этимологией.