Фамилия Коровацкая — женская форма фамилии Коровацкий, и её разбор стоит начать с самого неочевидного: в основе лежит не слово «корова», как можно было бы подумать сразу. Это распространённая ловушка для неспециалиста. Корень здесь — «коровац-», а не «коров-». Словообразовательная модель указывает на типично западнославянский или украинский суффикс «-ц-» (сравните: Коваль — Ковалец, Швец — Швецов), который в соединении с суффиксом «-ский» даёт фамилию, указывающую на географическое происхождение. То есть Коровацкий — это человек из места под названием Коровац или Коровацы.

Где искать такое место? Вероятнее всего, на территории современной Западной Украины или юго-восточной Польши. Топонимы с основой «корова» в этих краях нередки: например, село Коровай, Короват, или даже Коровац (от древнего «корова» в значении «кривой, изогнутый» — такой вариант тоже встречается в диалектах). В польских и украинских говорах «коровац» могло означать «пастух, который пасёт коров», но это скорее исключение, чем правило. Фамилия образована не от профессии напрямую, а от прозвища по месту жительства: «тот, кто родом из Коровац».

Таким образом, предки носительницы фамилии Коровацкая, скорее всего, были крестьянами или мещанами из небольшого села или хутора с похожим названием на западнорусских землях. Фамилия закрепилась в форме на «-ский», что в польско-украинской традиции часто указывало на шляхетское происхождение, но в данном случае это просто адаптация топонима, а не знак дворянства. Встречается она редко, и её географическая привязка — главный ключ к пониманию: это не «коровья» фамилия, а «сельская», по названию деревни, которую сейчас уже может и не найти на карте.