Фамилия Коровецька — яркий пример того, как географическое имя превращается в родовое. Её основа — топоним (название населённого пункта), а не профессия или прозвище. В отличие от распространённых «Коровин» или «Коровкин», которые прямо отсылают к домашнему животному, Коровецька связана с названием села или деревни Коровец, Коровцы или Коровье. Такие населённые пункты нередки на территории Украины и юга России: например, село Коровец существует в Житомирской области, а Коровцы — в Хмельницкой. Жительница такого села получала прозвание «Коровецька», то есть «родом из Коровца».

Фамилия имеет явную украинскую огласовку. Суффикс -цьк- (-цк-) — типичный для украинских фамилий, образованных от географических названий (сравните: Збараж — Збаразький, Лубни — Лубенський). В русском языке этому суффиксу обычно соответствует -ск- (Коровецкая). Написание через «ь» (Коровецька) — это передача украинского мягкого [ц'], что на письме фиксируется буквой «ь». Такая форма указывает на то, что фамилия либо не прошла русификацию, либо принадлежит человеку, который сознательно сохраняет украинское написание.

По модели образования Коровецька — это патронимическая (или, точнее, матронимическая) форма женского рода. Мужской вариант — Коровецький. В среде украинского казачества и крестьянства такие фамилии на -цький часто давали выходцам из определённых мест, подчёркивая их «чужое» происхождение по отношению к местной общине. Поэтому предок-носитель этой фамилии, скорее всего, переселился из села Коровец в другое место, где его и прозвали «коровецьким».

Говорить о сословной принадлежности по одной фамилии сложно. В XIX веке фамилии на -цький встречались и у крестьян, и у мещан, и у обедневшей шляхты. Если предки происходили из мест, где была польская или ополяченная украинская шляхта (например, Правобережная Украина), то Коровецький мог быть шляхетского происхождения. Но для большинства носителей фамилии версия с прозвищем по месту жительства — основная и наиболее вероятная.