Фамилия Коршевнюк — редкий пример западноукраинской модели образования, где к основе добавили сразу два суффикса: сначала -ев-, а поверх него — патронимический -юк. Если разобрать слово по косточкам, в основе лежит либо имя Корш (уменьшительное от Корнилий или Корней), либо прозвище Корш, которое на юго-западе Руси давали человеку с цепким, хватким характером, в переносном смысле — «коршуну». Первый суффикс -ев- здесь не отчество, а скорее притяжательный или оценочный: Коршев — «относящийся к Коршу», «Коршев сын». А вот -юк — уже классический патроним для Волыни, Подолья и Галичины, означающий «потомок, внук». То есть Коршевнюк буквально — «внук Корша» или «сын Коршева».

Географически фамилия плотно привязана к западным областям Украины. По данным современных справочников, большинство Коршевнюков живёт в Хмельницкой и Винницкой областях, реже — в Ровненской. Это типично для фамилий на -юк, которые в XIX веке почти не встречались за пределами украинских губерний, а в метрических книгах часто записывались на польский манер: Korszewniuk или Korszewniuk. Встречается и вариант написания через «а» — Каршевнюк, что связано с аканьем в южнорусских говорах, но основная форма устоялась через «о».

Интересная деталь: при таком нагромождении суффиксов фамилия могла возникнуть не напрямую от прозвища, а от уже существовавшей фамилии Коршев, которую затем «удлинили» по модели внука. В украинской традиции так часто фиксировали принадлежность к роду, где деда звали Корш, а отца — Коршев. Это объясняет, почему Коршевнюков больше, чем людей с основой «Корш» в чистом виде: фамилия дважды прошла через патронимический фильтр.

Ремесленная версия маловероятна: коршевником или коршевнём на западе Украины называли не корзинщика, а скорее человека, связанного с корчемством (содержанием корчмы), но слово «корш» в этом значении не закрепилось. Поэтому наиболее правдоподобно — происхождение от личного имени или прозвища, без связи с профессией.