Фамилия Коржанюк — яркий пример украинской модели фамилии, образованной от прозвища или имени с помощью суффикса -юк. Этот суффикс (наряду с -ук, -чук) в украинской ономастике указывает на «сына» или «потомка», то есть Коржанюк — это буквально «сын Коржана» или «маленький Коржан». Такой способ словообразования особенно распространён на западе и в центре Украины, в меньшей степени — в Беларуси.

В основе фамилии лежит прозвище Коржан. Оно, в свою очередь, происходит от слова «корж» — лепёшка из пресного теста, которую пекли в печи. В переносном смысле коржом могли назвать человека: либо пекаря, который такие лепёшки делал, либо кого-то круглого, плотного, приземистого. В украинских говорах «корж» также могло означать «сухарь» или «засохший кусок хлеба», что тоже укладывается в образ прозвища по внешности или привычке.

Версия о связи с именем Корней (через народную форму Корж) менее вероятна, хотя и встречается в любительских толкованиях. Дело в том, что суффикс -ан- в прозвище Коржан — это увеличительный или характеризующий формант (как в словах «горлан», «зубан»), который редко присоединяется к личным именам. Прозвище от названия хлеба — более естественное и прямое объяснение.

Географически фамилия Коржанюк тяготеет к западным областям Украины, особенно к Волыни и Ровенщине. В российских архивах она встречается реже, обычно у потомков переселенцев из Украины. Сословных ограничений у фамилии не было: её могли носить и казаки, и крестьяне, и мещане. Никакой исторической элиты за ней не числится — это фамилия простых людей, связанных с землёй и хлебом.

Если сравнивать с однокоренными фамилиями, то Коржанюк стоит в одном ряду с Коржом, Корженко, Коржавым и Коржаном. Но суффикс -юк выделяет её как фамилию сыновскую, патронимическую: предок носителя был не просто Корж, а именно Коржан, и его потомка назвали Коржанюком. Такая деталь — указание на конкретное прозвище первого известного носителя — и есть то, что отличает эту фамилию от более массовых «коржевских» вариантов.