Фамилия Корженюк — характерный пример украинской модели фамилий на -юк, которая в западных и центральных регионах Украины выполняла ту же роль, что русские фамилии на -ов/-ев: указывала на сына или потомка человека. Суффикс -юк (наряду с -ук, -чук) — один из самых распространённых в украинской антропонимии, и Корженюк буквально значит «сын Корженя» или «потомок Корженя».

В основе фамилии лежит прозвище или имя Коржень. Скорее всего, оно образовано от слова «корж» — лепёшка, пресный хлеб. В украинском языке «корж» — это ещё и сухой, чёрствый хлеб, а в переносном смысле так могли называть человека крепкого, суховатого или даже скупого. В народе прозвища по еде и хлебу были обычны: Корж, Коржик, Коржун — все они указывали либо на профессию пекаря, либо на внешность или характер. Версия с именем Корнилий (Корней) менее вероятна: для неё ожидалась бы форма Корнійчук или Корнеюк, а «Корж» — это самостоятельная лексическая единица.

Фамилия бытует прежде всего на Волыни, в Ровненской и Житомирской областях, а также в соседних регионах Беларуси. Написание через «е» (Корженюк) — результат адаптации украинского «Корженюк» к русской орфографии; в украинском варианте корень «корж» сохраняется без смягчения. Среди однокоренных фамилий — Корж, Коржик, Коржук, Коржов, и все они, скорее всего, восходят к тому же прозвищу, означавшему либо пекаря, либо человека с «хлебной» внешностью.

В сословном отношении носители фамилии Корженюк — это, как правило, потомки крестьян или казаков; фамилия не встречается в дворянских родословных книгах Российской империи, что подтверждает её народное происхождение. Сведений о знаменитых носителях, вошедших в энциклопедии или справочники, нет.