Фамилия Косабов — редкая и с неочевидной на первый взгляд основой. Чтобы понять её происхождение, нужно разобрать словообразовательную модель, а не искать прямые параллели с привычными словами.

Суффикс -ов указывает на типичную русскую модель образования отчества или прозвища: «чей?» → «сын такого-то». Основа здесь — Косаб. Самое вероятное объяснение: это вариант тюркского прозвища или имени. В тюркских языках (татарском, башкирском, казахском) слово «косаб» или «касаб» означает «мясник», «торговец мясом», восходя к арабскому «кассаб» (мясник). Фамилия могла закрепиться за человеком, занимавшимся этим ремеслом, или за его потомками.

Вторая версия, менее убедительная, связывает основу с русским диалектным словом «коса́б» — так в некоторых говорах называли косяк двери или окна. Тогда прозвище могли дать плотнику или столяру. Однако широкого распространения это слово не имело, и версия с тюркским корнем выглядит надёжнее, особенно с учётом того, что фамилии на «-аб» и «-ап» нередко встречаются в среде поволжских татар и башкир.

Географически Косабовы — фамилия, скорее всего, южнорусская или волго-уральская. В дореволюционных метрических книгах единичные записи встречаются в Астраханской и Саратовской губерниях — областях с сильным тюркским влиянием и смешанным населением. Сословная принадлежность, скорее всего, мещанская или крестьянская: мясники и торговцы скотом составляли отдельную прослойку городского и сельского населения.

Таким образом, Косабов — фамилия, указывающая на ремесленное занятие предка, пришедшая из тюркской среды и адаптированная русским суффиксом. Это не переиначенное «Косарев» и не производное от «коса» — перед нами типичный пример межкультурного обмена, когда восточное прозвище получило славянское оформление.