Фамилия Кошарюк звучит как что-то южное или западное, и это верное ощущение. Её география и суффикс сразу указывают на украинское или белорусское происхождение. В отличие от великорусских фамилий на -ов/-ев, модель на -ук/-юк (как Ковальчук, Грицюк) типична для запада Украины, Полесья и юга Беларуси. Суффикс -юк — это патронимический, то есть «сын» или «потомок» человека, названного основой. В данном случае основа — «Кошар».

Корень «кошар» многозначен. Самое очевидное: кошара — это загон для овец, овчарня. В южных степных областях (Украина, Дон, Кубань) кошарой называли крытый хлев для скота. Тогда Кошарюк — это сын чабана, овцевода, или человека, жившего при кошаре. Однако есть и другая версия, более редкая, но не менее интересная. В старых польских и украинских диалектах «кошар» могло означать корзину (от «кош» — плетёная корзина) или же человека, который их плёл. Но в контексте фамилии первая версия — пастушеская — выглядит убедительнее, потому что фамилии от ремёсел и занятий давали чаще, чем от предметов быта.

Третья, совсем локальная версия, связывает фамилию с топонимом. На Украине есть несколько сёл под названием Кошары (в Житомирской, Хмельницкой, Одесской областях). Выходец из такого села мог получить прозвище Кошар, а его сын — Кошарюк. То есть фамилия могла быть не профессиональной, а «географической» — указывать на место, откуда человек родом.

В написании фамилии есть одна особенность: в русской среде её часто путают с фамилией Кошарёв, которая образована по той же основе, но с другим суффиксом и принадлежит к великорусской модели. Кошарюк же — типичный представитель западнорусской ономастики. Носители этой фамилии встречаются в основном в Винницкой, Хмельницкой и Ровенской областях, а также среди потомков переселенцев на Дальнем Востоке и в Сибири. Сословно это, скорее всего, были крестьяне или казаки — люди, чья жизнь была связана с землёй и скотоводством.