Фамилия Кошер — редкий пример, где исходное слово почти не изменилось и перешло в фамилию напрямую. В её основе лежит прозвище, а то, в свою очередь, восходит к еврейскому слову «кошер» — «еда, приготовленная по религиозным еврейским обычаям». Скорее всего, первый носитель фамилии был поваром, который строго соблюдал кашрут, или человеком, следившим за кошерностью продуктов на кухне. Это не просто описание занятия, а указание на социальную роль: в еврейской общине повар, знающий все тонкости религиозных предписаний, пользовался уважением.

Есть и вторая версия, менее очевидная. Прозвище Кошер могли дать от слова «кашер» (kacher), что на идише означает «селезень». В таком случае прозвище носило метафорический характер: селезень — птица видная, гордая, с важной походкой. Так могли прозвать человека с характером — заносчивого или, наоборот, статного и независимого. Фамилии, образованные от названий животных и птиц, у евреев встречались, но обычно они были кальками с немецкого или идиша (Вейценбаум, Зауэрштром, Левенфиш), а здесь — прямое заимствование из разговорного языка.

Обрати внимание на суффикс. Фамилия Кошер — нулевая, без типичных русских окончаний -ов, -ин или -ский. Это говорит о том, что она закрепилась в документах уже в готовом виде, без дополнительной русификации. Такие фамилии чаще всего встречались на западных территориях Российской империи, где еврейское население было многочисленным, а местные чиновники не переделывали прозвища на русский лад.

Географически фамилия редкая. В современных списках носителей Кошер встречается в основном в России, Украине и Израиле, но нигде не образует плотных гнёзд. Это типичная «одиночная» фамилия, которая не разрослась в целый род, а осталась локальной — возможно, от одного человека, получившего прозвище за своё ремесло или характер.