Фамилия Кошербек — редкий пример тюркско-иранского именослова, который попал в русскую фамильную систему без суффикса, то есть в «чистом» виде. Она не получила типичного русского окончания -ов или -ин, а осталась цельным именем-фамилией, что часто встречается у народов Северного Кавказа, у казахов, крымских татар и в некоторых группах поволжских татар. Если вы встретили Кошербека на юге России или в Казахстане, это прямое указание на регион бытования.

В основе лежит составное личное имя, которое распадается на две части. Первая — «кошер» (каз. қошер, от араб. كوشر — «кошерный» в значении «дозволенный», «чистый», хотя в тюркских языках это слово могло закрепиться через еврейские общины или как вариант произношения имени Гошей). Вторая часть — «бек» (тюрк. «господин», «князь», «правитель»). Таким образом, Кошербек — это «чистый (или благословенный) господин». В отличие от многих «бековых» фамилий, где первая часть — арабское имя (Абдулбек, Алибек), здесь основа более редкая, связанная с понятием ритуальной чистоты.

Словообразовательная модель проста: фамилия образована от личного имени Кошербек. В среде, где фамилии ещё не устоялись (например, у казахов до советской паспортизации), носитель мог записываться просто по имени отца: Кошербеков, Кошербек-улы. Но вариант без суффикса — Кошербек — закрепился как фамилия в тех общинах, где русская модель фамилеобразования не стала обязательной (у горских евреев, у части ногайцев или у туркмен). Встречается также написание Кошербеков — это уже «обрусевшая» форма.

Спорный момент: не путать с фамилией Кошер (еврейская, от кошерного мяса) и с фамилией Кошербаев (казахская, от слова «кошер» — «перекочёвка»). Кошербек однозначно указывает на имя, а не на профессию или бытовое прозвище. Социальный статус предка — скорее всего, из сословия «белой кости» (торе) или зажиточных скотоводов, поскольку «бек» в имени — маркер знатности, хотя к XX веку этот титул стал просто частью имени у многих тюркских народов.

Ономастические справочники (например, работы Т. Джанузакова по казахским именам) фиксируют имя Кошербек как редкое, но устойчивое в XIX веке в Западном Казахстане и среди ногайцев Ставрополья. Фамилия в её неизменной форме — результат того, что носитель не адаптировал имя под русскую грамматику, а оставил его как родовое прозвище при переписи. В современных базах данных Кошербек встречается единично, что делает её ценной для генеалогии: каждый носитель — почти наверняка потомок конкретного человека с этим именем, а не массовой группы.