Фамилия Кошубо — редкая и, на первый взгляд, загадочная. Её основа — прозвище Кошуб, которое напрямую связано с этнонимом «кашубы» (самоназвание — кашеби). Кашубы — западнославянский народ, исторически проживающий на севере Польши, в Поморье. Следовательно, предок-носитель прозвища Кошуб либо долгое время жил среди кашубов, либо сам имел кашубские корни. Не исключён и переносный смысл: прозвище могли дать человеку, который внешне или по привычкам напоминал кашубов.

Главная особенность фамилии — её необычное окончание «-о». Анализируя словообразовательную модель, приходим к выводу, что исходная форма, скорее всего, звучала как Кошуба. Добавление гласного «а» к прозвищу при образовании фамилии — типичное явление для украинской ономастики. Затем, под влиянием окающих говоров (характерных для северных и части среднерусских областей), конечный ударный или безударный «а» перешёл в «о». Так Кошуба превратился в Кошубо.

Таким образом, фамилия фиксирует сразу два языковых процесса: украинскую модель образования фамилии на -а и последующую адаптацию под русскую окающую фонетику. Встретить носителей фамилии Кошубо логичнее всего в регионах, где оканье является нормой, либо среди потомков украинцев, переселившихся на север.