Фамилия Ковардашов — отличный пример того, как одно диалектное слово может породить сразу несколько версий происхождения. Основа здесь — прозвище Ковардаш, а оно, в свою очередь, восходит к нарицательному «каварда». В псковских говорах кавардой называли окрошку или, наоборот, безвкусную похлебку, дурную стряпню. Первое, что приходит на ум: прозвище могли дать любителю окрошки либо бедняку, чей стол состоял из одной жидкой похлебки. Но диалектное слово «каварда» не ограничивается Псковщиной — в тульском говоре это пшенная каша с рыбой, а у пивоваров — густая брага последнего спуска. Отсюда и профессиональная версия: Ковардаш мог быть кашеваром или пивоваром. Суффикс -аш в прозвище — довольно редкий для русских фамилий, он придает слову оттенок просторечия или пренебрежения, что хорошо ложится на значение «дурная стряпня».

Есть и третья, менее кулинарная гипотеза. Глагол «кавардачить» в некоторых говорах означал «сплетничать, наушничать, мутить людей, ссорить». Тогда Ковардаш — это смутьян и зачинщик скандалов. Из трех версий самая правдоподобная — профессиональная: прозвища от названий блюд и напитков давали именно тем, кто их готовил, а не тем, кто просто их ел. Чередование а/о в корне (каварда/коварда) — результат влияния окающих говоров, где безударное «а» произносится как «о». Фамилия образована по стандартной патронимической модели: прозвище Ковардаш плюс суффикс -ов, то есть «сын Ковардаша».