Фамилия Крестовинг — редкая и необычная для русского уха. Её происхождение не стоит искать в древнерусских прозвищах или крестьянских именованиях. Скорее всего, перед нами фамилия искусственного или семинарского происхождения, причём с явным западноевропейским следом.

В основе фамилии лежит корень «крест-», но она образована не по славянской модели (как Крестов, Крестовский или Крестинский), а с помощью немецкого суффикса «-инг». В немецком языке суффикс -ing (-ung) указывает на принадлежность или происхождение: например, фамилия Kresting могла означать «тот, кто имеет отношение к кресту» или «живущий у креста». Русское окончание «-ов» добавилось уже при адаптации фамилии в российской среде, чтобы вписать её в привычную грамматическую форму (сравните: Шиллинг — Шиллингов, Рейтер — Рейтеров). Таким образом, Крестовинг — это русифицированный вариант немецкой фамилии, возможно, Kreuzing или Kresting.

Наиболее вероятная среда бытования такой фамилии — духовное сословие. В XVIII–XIX веках семинаристам нередко давали фамилии, образованные от церковных понятий (Крестовоздвиженский, Крестовский), но иногда, особенно в западных епархиях (Смоленской, Могилёвской, Витебской), использовали и немецкоязычные формы. Не исключено, что предок носителя фамилии был выходцем из немецких колонистов, обрусевшим и принявшим православие, — тогда «Крестовинг» могло быть переделкой фамилии вроде Kreutzinger.

Встречается фамилия крайне редко. По данным современных телефонных справочников, единичные носители живут в Москве, Санкт-Петербурге и на юге России, что подтверждает её «кабинетное» происхождение: такие фамилии не образовывали гнезд в деревнях, а оставались в пределах одной семьи или нескольких поколений духовенства.