Фамилия Кубак почти наверняка имеет не один корень, а два разных источника. Первый и самый очевидный — прозвище, связанное с посудой. В старых русских говорах «кубак» — это большая деревянная чашка, ковш или братина, из которой пили всей артелью. Человек, получивший такое прозвище, мог быть бочаром, делающим эту посуду, или же завсегдатаем пиров, любителем хлебнуть из общего кубка. Суффикс -ак в этой модели указывает на носителя признака: «кубак» — тот, кто имеет отношение к кубку или сам похож на него (возможно, коренастый, плотный человек).

Второй, не менее вероятный источник — западнославянское или балтское происхождение. В польском, чешском и белорусском языках «kubak» или «kubek» — это кружка, но основа может восходить к имени Куба, уменьшительной форме от Якуб (Яков). В таком случае фамилия Кубак возникла как отчество или патроним: «сын Кубы». Эта версия подкрепляется тем, что фамилия заметно чаще встречается в западных регионах бывшей Речи Посполитой — на территории современной Беларуси, в приграничных с Польшей и Литвой областях России, а также у потомков переселенцев оттуда.

Менее распространённая, но не отбрасываемая гипотеза — связь с тюркским словом «кубак», означающим «жеребёнок» или «молодой верблюд». В таком случае фамилия могла закрепиться за выходцами из татарской или другой тюркской среды, но эта версия требует более плотного географического прикрепления, которого в открытых данных по фамилии Кубак нет. Поэтому её стоит рассматривать как третьестепенную.

С точки зрения словообразования фамилия относится к «чистым» прозвищным моделям без фамильного суффикса. Она не получила типовое окончание -ов или -ин, что характерно для украинской, белорусской и польской традиции, где фамилии на -ак, -ук, -ик очень продуктивны. В документах XIX века Кубак встречается и как прозвище без изменений, и как фамилия в форме Кубаков, что указывает на колебание между двумя моделями оформления.

Сегодня носители фамилии рассеяны по всей России и странам бывшего СССР, но её ядро по-прежнему сильнее в западных областях. Если ваши предки — крестьяне из-под Смоленска или Бреста, то фамилия почти наверняка означала «сын Кубы» или «парень из рода Куба». Если же корни ведут в центральную Россию, то более вероятно прозвище по ремеслу или внешности, связанное с ковшом-кубаком.