Фамилия Кубат — редкий случай в русском ономастиконе, и её происхождение почти наверняка не связано с привычными славянскими корнями. В ней нет суффикса -ов, -ин или -ский, которые указывали бы на принадлежность конкретному отцу или поместью. Это так называемая «неоформленная» фамилия, застывшая в форме исходного слова или прозвища.

Скорее всего, основа Кубат восходит к тюркским языкам, где слово «кубат» (или «куват») означает «сила», «мощь», «могущество». В татарском, башкирском, казахском и других языках это имя или эпитет, который давали мальчикам с пожеланием богатырской силы. В таком случае фамилия образована от личного имени Кубат, которое после крещения или русификации могло остаться без изменений. Встречается и вариант Кубатов, где уже добавлен русский патронимический суффикс.

Менее вероятная, но возможная версия — связь с арабским словом «кубба» (купол, свод) или «кубат» (нечто округлое). В этом случае прозвище могло относиться к внешности человека (круглый, коренастый) или к его занятию (строитель куполов). Однако эта гипотеза слабее, так как в тюркской антропонимии имя со значением «сила» встречается гораздо чаще.

Географически фамилия Кубат встречается в Поволжье, на Урале, в Западной Сибири — в регионах, где исторически были сильны татарские и башкирские общины. Встречается она и у крымских татар. Это значит, что предки носителя фамилии, скорее всего, были тюркоязычными людьми, которые жили в смешанной с русскими среде и получили фамилию по своему родовому имени.

В русских документах фамилия могла фиксироваться в разных написаниях: Кубат, Кубатов, Кубать. Если ваш предок носил фамилию Кубат, то, вероятно, он происходил из среды служилых татар, торговцев или крестьян, принявших православие, но сохранивших родовое имя как фамилию.