Фамилия Курзюков — редкий случай, когда географическая привязка оказывается едва ли не важнее лингвистического разбора. Если вы ищете её корни, скорее всего, найдёте их не в словаре прозвищ, а на карте: основная зона бытования фамилии — Воронежская область и прилегающие районы Черноземья, особенно по линии бывшего Белгородского разряда (XVII век). Это сразу подсказывает, что перед нами не случайная фамилия, а устойчивый маркер южнорусского населения.

Словообразовательная модель проста: основа «Курзюк» плюс патронимический суффикс -ов, означающий «сын Курзюка». Сложность в самой основе. Прямого слова «курзюк» в литературном русском языке нет. Вероятнее всего, это прозвище, образованное от диалектного глагола «курзить» — хитрить, изворачиваться, лукавить. В воронежских говорах «курза» или «курзюк» могло означать человека себе на уме, проныру, того, кто «курзит» — делает не прямо, а с уловкой. Такие прозвища давали не в обиду, а как меткую характеристику повадок.

Менее вероятная, но допустимая версия — связь с тюркским словом «курзюк» (курдюк) — жировое отложение у овец. В южных степных областях, где русские граничили с тюркскими народами, такое прозвище мог получить либо овцевод, либо полный, осанистый человек. Однако эта гипотеза слабее: форма «Курзюков» при таком корне ожидаемо писалась бы через «д» (Курдюков), а фамилия Курдюков действительно существует и встречается чаще. Курзюков же — с глухим «з» — чётко указывает на глагольную основу.

Обратите внимание на суффикс -юк. В русской антропонимии южнорусских областей он выполнял роль уменьшительно-ласкательного или просто обиходного (ср. Костюк, Павлюк, Иванюк). «Курзюк» — это не «курза» в чистом виде, а её производная форма, возможно, с оттенком фамильярности. То есть прозвище звучало не как официальное «Курза», а как домашнее «Курзюк» — и уже от него пошла фамилия.

Сословный состав носителей фамилии типичен для чернозёмной полосы: однодворцы (потомки служилых людей по прибору, охранявших южные рубежи) и государственные крестьяне. Дворянских родов Курзюковых в гербовниках нет. Фамилия не попала в массовые справочники вроде списков Боярской думы, но устойчиво фиксируется в переписных книгах Воронежского уезда конца XVII — начала XVIII века. Таким образом, Курзюковы — коренные жители южного порубежья, чьи предки несли сторожевую службу, а позже пахали землю, сохранив в фамилии память о местном прозвище, которое когда-то дали хитрому или изворотливому человеку.