Фамилия Курзюкова — женская форма фамилии Курзюков, и её происхождение стоит искать в мужском прозвище Курзюк. В основе лежит тюркское слово «курзюк» (или «куржук»), которое в диалектах означает «мешок», «сума», «перемётная сумка». На юге России, в казачьей среде и в Поволжье, слово «куржук» или «курзюк» закрепилось за кожаным мешком для провизии, который всадник крепил к седлу. Человек, получивший такое прозвище, мог быть либо мастером по изготовлению таких сумок (шорником или кожевником), либо, в переносном смысле, запасливым или неповоротливым, «мешковатым» человеком.

Словообразовательная модель здесь прозрачна: тюркская основа + русский суффикс -ов (в мужском варианте), который указывает на принадлежность: «сын Курзюка». Суффикс -ова в женской форме — стандартное русское окончание, образующее фамилию замужней женщины или дочери. Такой тип фамилий (на -ов/-ев) характерен для основной массы русского дворянства и крестьянства, особенно в северных и центральных губерниях, но с тюркским корнем фамилия чаще встречается на юге, в Ростовской, Волгоградской областях и Ставропольском крае.

Интересна региональная привязка. В отличие от более распространённых фамилий типа Курдюков (от «курдюк» — жирный хвост барана), Курзюков — вариант, сохранивший звонкий «з» вместо глухого «д». Это может указывать на конкретный диалект или на то, что прозвище записывалось на слух, без тюркской нормы. Встречаются и однокоренные фамилии Куржуков, Куржаков — все они восходят к одному семантическому гнезду «сума, мешок», но разошлись в произношении из-за местных говоров.

Если судить по редкому суффиксу -юк (в основе, а не в окончании), то прозвище Курзюк могло быть образовано по модели, типичной для украинского и южнорусского имясловия: основа + уменьшительный или пренебрежительный суффикс -юк. То есть Курзюк — это буквально «маленький мешок» или «мешочек», что могло быть ироничным прозвищем невысокого или щуплого человека, который, тем не менее, носил с собой много поклажи.

В дореволюционных переписях фамилия не фиксируется как дворянская или купеческая — скорее всего, это фамилия однодворцев, казаков или государственных крестьян южных окраин. Сегодня носители фамилии Курзюкова встречаются в основном в России, на Украине и в Казахстане, что подтверждает её степное, кочевое прошлое.