Фамилия Квасцов — один из тех случаев, когда прозвище предка напрямую связано с его занятием или характером, а суффикс указывает на способ её образования. Основа здесь — «квасец», уменьшительное от «квас». В старину квас был повседневным напитком, но слово «квасцы» имело и другое, химическое значение: так называли соли, использовавшиеся в кожевенном и красильном деле. Поэтому у фамилии два равноправных объяснения, и оба ведут в ремесленную среду.

Первая версия — самая очевидная: предок был квасником, то есть варил и продавал квас. В русских городах и сёлах квасники составляли отдельный цех, их продукцию покупали на рынках и в кабаках. Прозвище Квасец могли дать не только самому мастеру, но и его сыну или подмастерью. Вторая версия менее известна, но не менее весома: Квасцовыми могли называть тех, кто работал с квасцами — протравами для тканей или дубильными веществами для кожи. Такие мастера были востребованы в суконном и сафьяновом производстве, особенно в центральных губерниях.

Суффикс -ов указывает на типичную для XVI–XVII веков модель образования русских фамилий от прозвищ на -ец: Квасец → Квасцов, то есть «сын Квасца». Аналогичным образом возникли Кузнецов, Ткачёв, Скорняков — все они отсылают к профессии. Географически фамилия встречается повсеместно, но несколько чаще в регионах с развитым кожевенным и текстильным промыслом — в Ярославской, Костромской, Тверской губерниях.

Интересная деталь: в старых актах XVII века встречается прозвище Квас, от которого пошли Квасовы, а Квасцовы — более поздняя и редкая ветвь. Если ваши предки носили эту фамилию в крестьянской или мещанской среде, скорее всего, они имели отношение либо к квасному производству, либо к обработке кожи. Дворянских родов Квасцовых не зафиксировано, что тоже говорит о ремесленных корнях.