Фамилия Лаишевцов — редкий пример, когда в основе лежит не личное имя, не профессия и не черта характера, а географическое название. Её носитель почти наверняка происходит из города Лаишево (ныне — районный центр в Татарстане, на берегу Куйбышевского водохранилища). Такой тип фамилий, образованных от названия населённого пункта, в русской ономастике называют «топонимическим».

Модель образования здесь двойная. Сначала от названия города Лаишев (старая форма, от тюркского имени Лаиш, которое носил основатель поселения) через суффикс -ец образовали прозвище Лаишевец — «житель или выходец из Лаишева». Затем к этому прозвищу добавили стандартный русский патронимический суффикс -ов, что дало Лаишевцов. Буквально фамилия означает «потомок (сын) лаишевца». Такая цепочка — «топоним + -ец + -ов» — встречается нечасто; куда обычнее прямое образование вроде Лаишев или Лаишевский.

Основная масса носителей фамилии сосредоточена в Поволжье, особенно в Татарстане и соседних областях. Это логично: Лаишево исторически входило в Казанскую губернию, и переселение оттуда шло в основном в ближайшие регионы. По сословной принадлежности предки могли быть как государственными крестьянами, так и мещанами — Лаишево было уездным городом, где жили ремесленники, торговцы и чиновники. Дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано.

Интересная деталь: написание фамилии устойчиво, без вариантов вроде Лаишевцев. Это указывает на то, что она сложилась относительно поздно, когда фамилии уже фиксировались в документах строго. Если бы она возникла раньше, в XVI–XVII веках, могла бы писаться через «ицу» или «еца» — Лаишевицов. Но здесь мы видим чёткую форму, закрепившуюся к XIX веку.