Фамилия Ларских образована по модели, типичной для северных и центральных областей России: суффикс -их-/-ых- указывает на принадлежность к роду или дому. В буквальном смысле Ларских — это «из дома Ларевых» или «те, кто из семьи Ларя». Такие фамилии (Косых, Чёрных, Седых) часто закреплялись за целой династией и передавались без изменения по падежам, в отличие от более распространённых на юге -ов/-ев. Появление фамилий на -их/-ых относят к XVI–XVII векам, когда в переписях крестьян и посадских людей фиксировали прозвище главы семьи во множественном числе родительного падежа: «Ларских» — то есть «чьи будете?» — «Ларских».

Основа фамилии — личное имя или прозвище Ларь. Чаще всего это сокращение от канонического имени Илларион (греч. hilaros — «весёлый, радостный»). В бытовой речи XVI–XVII веков Илларион превращался в Ларю, Ларя, а от них уже пошли фамилии Ларин, Ларионов и, через форму множественного числа, Ларских. Реже в основе лежит диалектное слово «ларь» — сундук, ящик для хранения зерна или товара. В этом случае прозвище Ларь мог получить либо плотник, делавший лари, либо торговец, торговавший из ларей на базаре. Однако первая версия — от имени — встречается в ономастических справочниках чаще, так как суффикс -их-/-ых- в основном прирастал к личным именам, а не к названиям предметов.

Географически фамилия Ларских тяготеет к Вологодской, Архангельской, Кировской областям и бывшим землям Вятской губернии — именно там фамилии на -их/-ых наиболее плотно бытуют до сих пор. В центральных и южных регионах эта модель почти не встречается, поэтому по фамилии можно с высокой вероятностью определить, что предки происходили из Русского Севера или Поволжья. В дворянских родословных книгах фамилия не зафиксирована — это крестьянская или посадская фамилия, возникшая в среде свободных общинников, где прозвище рода было важнее сословного титула.

В написании возможны варианты: Ларских и Ларские (в старой орфографии — Ларскихъ). Форма Ларские встречается реже, обычно как украинский или белорусский вариант той же модели. В современном русском языке закрепился вариант Ларских — несклоняемая фамилия мужского и женского рода.