Фамилия Ластов восходит к нарицательному «ласт» в значении «мера в 12 четвертей хлеба или другого сыпучего вещества». Поэтому, скорее всего, предок обладателя этой фамилии был купцом, за что и получил прозвище Ласт. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Ласт, со временем получил фамилию Ластов.