Фамилия Ластов образована от личного прозвища и относится к распространенному типу русских фамилий. Фамилия Ластов восходит к нарицательному «ласт» в значении «мера в 12 четвертей хлеба или другого сыпучего вещества». Поэтому, скорее всего, предок обладателя этой фамилии был купцом, за что и получил прозвище Ласт. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Ласт, со временем получил фамилию Ластов. О точном месте и времени возникновения фамилии Ластов в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Ластов представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.