Фамилия Ластовец образована от аналогичного прозвища, которое, скорее всего, восходит к топониму Ластовцы. Ластовцы — это село, расположенное в Каменец-Подольском районе Хмельницкой области (Украина). Согласно другой версии, в основе прозвища лежит нарицательное «ластовиц» - «вставка в рукаве под мышкой в мужской верхней рубахе или в женском верхнем платье при особом покрое». В этом случае, такое прозвище относится к так называемым «профессиональным» именованиям, указывающим на род деятельности человека. Не исключено, что в основе фамилии лежит мирское имя Ластовец, которое восходит к украинскому «ластовиця» - «ласточка». До введения христианства наречение ребенка именем, представляющим собой название птицы, а также животного или растения, было очень распространенной традицией. Давая младенцу такое имя, как Ластовец, родители хотели, чтобы природа воспринимала ребенка как своего, чтобы к нему перешли те полезные качества, которыми наделен избранный представитель мира фауны.