Фамилия Ластовская — редкий пример, где прозвище образовано от старинной меры сыпучих тел. «Ласт» в русской торговой практике означал 12 четвертей зерна или другого товара, то есть крупную оптовую партию. Вероятно, прозвище Ласт получил купец, торговавший таким объёмом, или человек, отвечавший за учёт ластов. От прозвища через типичный суффикс принадлежности -ов- (Ластов) и далее — территориальный суффикс -ский появилась фамилия Ластовский, указывающая на выходца из семьи Ластовых или на владельца селения с таким названием.

Купечество, к которому мог принадлежать предок, было в России XVIII–XIX веков привилегированным «третьим сословием». «Жалованная грамота городам» 1785 года освободила купцов от подушной подати и телесных наказаний, а верхушку — от рекрутчины. Сословный статус определял имущественный ценз: купцов делили на три гильдии, и ежегодный взнос в 1% от заявленного капитала делал это сословие закрытым. К началу XX века границы размылись: часть купечества получила дворянство, а в его ряды влились зажиточные крестьяне и мещане. Именно из этой среды и вышла торговая и промышленная буржуазия.

В отличие от большинства фамилий на -ский, связанных с географическими названиями, Ластовский прямо отсылает к конкретному занятию — хлебной торговле или крупным оптовым операциям. Это делает фамилию не просто указанием на место, а прямым свидетельством профессионального прозвища, которое со временем закрепилось как родовое имя.