Фамилия Латышевская — яркий пример «географической» фамилии, образованной по модели, типичной для польской и западнорусской шляхты. Её основа — название населённого пункта Латышево или Латышев. Суффикс -ск- указывает на связь с местом: Латышевский — тот, кто родом из Латышева. Женская форма Латышевская закрепилась за потомками по женской линии или была принесена в браке.

Сама топонимическая основа, скорее всего, восходит к прозвищу или нецерковному имени Латыш. В XV–XVII веках латышами на Руси называли не только представителей балтского народа, но и вообще выходцев из Ливонии (территории современных Латвии и Эстонии). Человек с таким прозвищем мог быть переселенцем, пленником, купцом или наёмным мастером. Таким образом, первый носитель фамилии Латышевский — это, вероятно, владелец или житель деревни, названной по имени или прозвищу её основателя-«латыша».

В отличие от массовых фамилий на -ов/-ев, форма на -ский часто сигнализирует о более высоком социальном статусе предков. В Речи Посполитой и на западе России такие фамилии носили мелкопоместные дворяне, владевшие землёй при деревне. Латышевские могли быть шляхтичами или однодворцами — потомками служилых людей, охранявших южные и западные рубежи. Встречается фамилия преимущественно в западных и центральных областях России, Беларуси и Украины, что подтверждает её западнорусское происхождение.

Однокоренные фамилии — Латышев, Латыш, Латышонок, Латышко — более распространены и обычно имеют более «простое» крестьянское или мещанское происхождение. Латышевская же сохраняет оттенок «географической» знатности, даже если предки были лишь мелкими землевладельцами. Ударение в фамилии традиционно ставится на второй слог: Латы́шевская.