Фамилия Литарский — относительно редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. Скорее всего, она образована по польской или западнорусской модели с суффиксом -ский, который указывает на связь с местом или прозвищем. Основа «Литар-» может восходить к нескольким корням, и здесь есть над чем подумать.

Самая прямая версия — географическая. Фамилия могла возникнуть от названия населённого пункта вроде Литары или Литар. Такие топонимы встречаются в Польше и на западе Украины. В этом случае предок носителя фамилии был либо выходцем из этого села, либо владел там землёй. Суффикс -ский в дворянских фамилиях часто указывал на шляхетское происхождение, но в народной среде его могли присвоить и крестьянину, переселившемуся из другого места, — так на Руси отличали «новых» людей.

Вторая версия — прозвищная. Слово «литарь» (или «литор») в старых говорах могло означать «литейщик», «тот, кто льёт металл». В польском языке есть глагол «litować» — «лить». Если это так, то Литарский — потомок мастера-литейщика, человека, работавшего с колоколами, пушками или простой утварью. Ремесленные фамилии с суффиксом -ский встречаются реже, чем на -ов, но для западных земель это не исключение.

Нельзя полностью отбросить и связь с личным именем. В старину было распространено имя Литарий (от латинского litarius — «относящийся к письму» или, по другой версии, греческое «литос» — камень). В православных святцах это имя не встречается, а вот в католических — могло бытовать. Тогда фамилия означает «сын Литария» или «человек из рода Литариев».

С точки зрения словообразования, фамилия абсолютно прозрачна для польской традиции: основа + -ар- + -ский. Ударение, скорее всего, падает на второй слог: Лита́рский. Встречается она в основном на территории современной Беларуси и восточной Польши, что подтверждает её западнорусские корни.

Так что, если вы встретили Литарского, перед вами, вероятно, потомок либо литейщика, либо переселенца из местечка с похожим названием. Точнее можно сказать только после изучения семейных архивов и карт расселения.