Фамилия Литовко образована от прозвища Литов, и её происхождение связано с двумя разными смысловыми линиями.

Первая линия — этническая или географическая. «Литовцем» в старину называли не только жителя Литвы, но и белорусов, которые до конца XVIII века жили в составе Литовского, а затем Польско-Литовского государства. Прозвище могло указывать на национальную принадлежность или на место, откуда человек родом. В те времена такие прозвища часто давали переселенцам: человек переезжал в другую местность, и соседи запоминали его по прежнему месту жительства.

Вторая версия — профессиональная. В основе прозвища могло лежать слово «литовка» — коса с длинной рукоятью, которой косили траву и хлеба. Тогда Литовым называли косаря, либо мастера, который делал или продавал такие косы. Это объяснение особенно интересно, потому что отсылает не к происхождению, а к конкретному занятию предка.

Фамилия построена по распространённой модели: к основе Литов- добавился суффикс -ко, характерный для украинских, белорусских и южнорусских фамилий. Суффикс -ко часто придавал фамилии уменьшительный или «сыновий» оттенок, то есть Литовко — это буквально «сын Литова» или «маленький Литов». Такая модель встречается у многих фамилий: Дядько, Ивашко, Петько.

В документах фамилия Литовко встречается в основном на территории современной Украины и юга России, что подтверждает её связь с южнорусской и белорусской ономастической традицией. Прозвище Литов со временем полностью вытеснило наследственное имя и закрепилось в официальных бумагах.