Фамилия Литюк — характерный пример украинской модели образования фамилий с помощью суффикса -юк. Этот суффикс в украинской ономастике выполняет ту же роль, что русские -ов/-ев или -ин: он указывал на принадлежность человеку, чаще всего — сыну или потомку. Поэтому в основе фамилии Литюк лежит личное именование или прозвище Лит, Лить, Литий, которое могло быть сокращённой формой от крестильного имени, например, Виталий или Афанасий (в народном произношении — Лит, Литий). В украинской среде такие усечённые формы были обычным делом: от имени получали короткое бытовое прозвище, а от него уже фамилию — Литюк, то есть «сын Лита».

Вторая версия, менее распространённая, связывает фамилию с украинским словом «литюк» — так в некоторых говорах называли небольшую лодку или чёлн. В этом случае прозвище мог получить лодочник, перевозчик или рыбак, чья работа была связана с таким судном. Однако эта версия спорная: слово «литюк» диалектное и редкое, а суффикс -юк в украинских фамилиях почти всегда указывает на патроним, а не на род занятий. Поэтому версия с личным именем выглядит убедительнее.

Фамилия Литюк встречается преимущественно на западе и в центре Украины — в Волынской, Ровенской, Хмельницкой областях. В России она редка, но попадается среди потомков украинских переселенцев. Написание фамилии устойчивое, без вариантов, хотя в старых документах можно встретить формы Литюкъ или Литюков (под влиянием русской модели). В украинской среде фамилия не имеет ударения, зафиксированного строго: в разных регионах говорят и Литю́к, и Ли́тюк, причём второй вариант ближе к исходному прозвищу.

Известных носителей фамилии, вошедших в крупные энциклопедии или справочники, немного. Это рядовая украинская фамилия, не аристократическая и не редкая, но и не массовая. Её главная ценность для носителя — в прозрачной этимологии: она прямо говорит, что предка звали Литом, а сама фамилия — типичный украинский патроним, каких тысячи.