Фамилия Лубовская с самого начала говорит о том, что её носительница — женщина. Мужской вариант — Лубовский. Эта пара фамилий образована по типичной для польской, украинской и западной русской аристократии модели с суффиксом -ский/-цкий. Первоначально такие фамилии указывали на принадлежность к определённой местности или родовому поместью.

Основа фамилии — топоним Лубово, Лубов, или Лубова. Населённые пункты с таким названием встречаются в Польше, Беларуси и на западе Украины. Название, в свою очередь, восходит к слову «луб» — внутренняя часть коры дерева (липы, вяза, ивы), которую использовали для плетения лаптей, коробов, мочал, а также для кровли (лубьё). В старину человека могли прозвать Лубом за занятие этим ремеслом или за крепкое, «лубяное» здоровье. От этого прозвища и пошли названия деревень, а от них — фамилия.

Интересная деталь: в русских говорах «лубом» называли ещё и кору, снятую цельным пластом. Было выражение «драть лубья» — то есть заниматься промыслом, далёким от дворянского. Однако фамилия Лубовские, скорее всего, принадлежала не крестьянам-лубодёрам, а шляхте, владевшей имением Лубово. Суффикс -ский в XVIII–XIX веках активно перенимали и духовенство (по названию прихода), и крестьяне (по деревне), но исторически это маркер дворянского или шляхетского происхождения.

Менее вероятная, но допустимая версия — связь с личным именем Луб (уменьшительное от Любомир или Любовь). В этом случае фамилия означала бы «сын или дочь Луба», но модель с -ский для патронимических фамилий нехарактерна, поэтому географическое объяснение надёжнее.

Встречается написание через «о» — Лубовская, и через «а» — Любовская. Второй вариант часто путают с фамилией от имени Любовь, но он может быть просто фонетическим вариантом того же топонима. В любом случае, корень один — луб, и фамилия эта, при всей своей кажущейся простоте, хранит память о старом ремесле, крестьянском быте и, возможно, о небольшом родовом гнезде где-то на западе славянских земель.