Фамилия Лубская — это женская или средняя форма, а её основа — мужская фамилия Лубский, которая образовалась от прозвища или нецерковного имени Луб. В старину «лубом» называли липовую кору, а точнее — её внутренний, волокнистый слой, который снимали с дерева для хозяйственных нужд. Именно это слово и легло в основу фамилии.

Скорее всего, прозвище Луб дали человеку по роду занятий. Луб был ценным поделочным материалом: из него плели лапти, корзины, лукошки, делали мочалки и даже использовали как кровельный материал или для письма (береста — тоже разновидность луба). Мастера, работавшие с лубом, назывались лубодёрами или просто лубяниками, и прозвище Луб могло закрепиться за самым искусным из них. В этом смысле фамилия Лубская — профессиональная, указывающая на ремесло предка.

Однако есть и другая версия. Лубом в некоторых говорах называли не только кору, но и самого человека — грубого, «неотёсанного», простого. В этом случае прозвище носило бытовой, а не ремесленный характер. Но первая версия — про связь с ремеслом — выглядит убедительнее, потому что фамилии на -ский в массе своей образовывались от географических названий или от прозвищ, которые легко превращались в притяжательное прилагательное («чей?» — Лубский, то есть «сын или потомок Луба»).

Фамилия Лубская — относительно редкая, она встречается в основном в западных и центральных областях России, а также в Беларуси и на Украине, где промысел по заготовке луба был особенно развит. Форма на -ская указывает на то, что фамилия могла принадлежать женщине (жене или дочери Лубского) либо быть оформленной по польско-белорусской модели, где такие окончания типичны для шляхетских родов. Но в крестьянской среде фамилия Лубский/Лубская тоже бытовала — её давали по прозвищу главы семьи.

Таким образом, фамилия Лубская хранит память о предке, который либо добывал и обрабатывал луб, либо получил прозвище за внешнее сходство с этим материалом. В любом случае, она связывает носителя с миром старых русских ремёсел и народного быта.