Фамилия Лубовский — классический пример славянской фамилии на -ский, которая указывает на географическое происхождение её первого носителя. Такую модель образования в XVI–XVII веках чаще всего использовали в западнорусских землях (на территории современной Беларуси, Украины и Польши), где люди получали фамилию по названию своего поместья, деревни или города. В основе фамилии лежит топоним Лубово или Лубы — такие названия встречаются в нескольких регионах: например, село Лубы в Черниговской области или Лубово в Смоленской губернии. Соответственно, предок мог быть помещиком, владевшим таким имением, или крестьянином, которого записали по месту жительства.

Корень луб- в славянских языках имеет два основных значения. Первое — это внутренняя часть коры дерева (липовое лыко, из которого делали мочало, рогожи и лапти). Второе, более архаичное, — это «лубок», то есть дощечка или пластина, которую использовали для письма, рисования или как кровельный материал. В прозвищах и фамилиях этот корень мог закрепиться за человеком, который занимался обработкой луба: драл кору, плёл лапти или делал лубяные изделия. Однако в случае с Лубовским такая ремесленная версия менее вероятна: суффикс -ский прочно привязан к географическим названиям, а не к профессиям (для ремесленников типичны фамилии на -ов/-ев, -ин).

В польской ономастике существует фамилия Łubowski, которая пишется через «л» с диакритическим знаком и произносится как «Лубовски». Это подтверждает, что фамилия могла прийти в русский язык через польское или белорусское посредничество. В дворянских родословных книгах Российской империи встречаются Лубовские шляхетского происхождения — например, в Витебской и Могилёвской губерниях. Но основная масса носителей, скорее всего, была однодворцами или государственными крестьянами, которых переселяли и записывали по месту выхода.

Есть и более редкая версия, связывающая фамилию с гидронимом — речкой Лубовкой (притоком Десны или Сожа). Если предок жил на берегу такой реки, то прозвище «Лубовский» могло закрепиться за ним как указание на урочище. Однако в любом случае фамилия звучит как «человек из места под названием Лубово» — и это её основное значение.