Фамилия Маисюк — яркий пример украинской модели фамилий на -юк, распространённой в западных и центральных областях Украины. Суффикс -юк (как и более редкий -ук) указывает на принадлежность или родство: буквально «Маисюк» — это «сын Маиса» или «потомок Маиса». Основа фамилии, имя или прозвище Маис, и есть главная загадка, вокруг которой строятся основные версии.

Самая прямая и правдоподобная версия выводит Маис из уменьшительной формы крестильного имени Матвей. В украинской народной традиции имя Матвей давало целый ряд производных: Матвійко, Матій, Матяш, а также Майс (с закономерным переходом «тв» в «й»). От формы Майс с помощью суффикса -юк и возникла фамилия Майсюк, которая со временем в ряде говоров или при записи могла превратиться в Маисюк. Сравните: фамилии Майсюк и Маисюк сегодня сосуществуют, и их носители могут быть потомками одного и того же Матвея, записанного в разных документах по-разному.

Менее вероятна, но не исключена связь с прозвищем Маис, данным человеку по внешности или характеру. В украинских говорах слово «маїс» могло означать «майский жук» или относиться к растению кукуруза (маис), заимствованному из европейских языков. В этом случае прозвище могло закрепиться за крестьянином, выращивавшим кукурузу, или за человеком с «полосатым», как у жука, характером. Однако такие прозвища обычно редки и не дают такого массового распространения, как производные от канонических имён.

Таким образом, с высокой долей вероятности предок носителя фамилии Маисюк был Матвеем, которого в быту звали Майсом или Маисом. Фамилия указывает на его происхождение из украинской среды, вероятно, из Волыни, Подолья или Галичины, где суффикс -юк особенно типичен. Сословно предки были крестьянами или казаками, поскольку фамилии этой модели редко встречались у шляхты.