Фамилия Макаронская — редкий случай, когда корень бросается в глаза, но его прямое значение чаще всего оказывается ложным следом. Самый очевидный соблазн — связать фамилию с макаронами (итальянским блюдом), но в русской ономастике этот путь ведёт в тупик. Слово «макароны» вошло в широкий обиход в России только в XIX веке, а фамилии на -ский/ -цкий к тому времени уже давно сложились как дворянские, польские и церковные. Вероятнее всего, основа здесь — не еда, а личное имя или прозвище.

В основе лежит каноническое имя Макарий (от греческого «макариос» — блаженный, счастливый). В народной русской традиции оно дало множество производных форм: Макар, Макара, Макарий, а также уменьшительные — Макарон, Макарушка. Суффикс -он в данном случае — не итальянский, а восточнославянский, характерный для ласкательных или обиходных вариантов имён (сравните: Гаврила — Гаврилон, Степан — Степанон). Таким образом, Макарон — это разговорная форма имени Макар, а Макаронская — фамилия, образованная от прозвища или отчества «Макарон» при помощи типичного для польской и украинской шляхты суффикса -ский, указывающего на принадлежность роду или местности.

Географически фамилия тяготеет к западным и юго-западным территориям бывшей Речи Посполитой — современным Беларуси, Украине и восточной Польше. Окончание -ская (а не -ский) говорит о том, что носительница — женщина, либо фамилия закрепилась в форме женского рода в результате исторических особенностей документооборота (например, в метрических книгах). Встречается вариант Макаронский, но он гораздо реже.

Второй, менее вероятный, но лингвистически возможный вариант — топонимический. В Польше и на Западной Украине существовали хутора и урочища с названием Макароны, Макаронка (от того же имени Макар). Тогда фамилия Макаронская означает «родом из Макарон» — типичная модель для мелкой шляхты, получавшей фамилию по названию своего поместья. Однако прямых документальных подтверждений существования такого села сегодня нет, поэтому версия с прозвищем-отчеством выглядит убедительнее.

Сословно фамилия на -ский чаще всего указывает на дворянское или шляхетское происхождение, но в случае с Макаронскими не стоит ждать громких титулов. Скорее всего, это была мелкопоместная шляхта или однодворцы — служилые люди, владевшие небольшим участком земли. В крестьянской среде такие фамилии почти не встречались.

Если коротко: ваш предок с большой вероятностью носил имя или прозвище Макарон (от Макар), а фамилию оформили по польско-украинской модели, когда род стал записываться официально. Никакого отношения к пасте это не имеет, хотя звучит иронично.