Фамилия Макаронский — одна из тех, где внешне ясная основа обманчива. На слух она сразу отсылает к макаронам, но в русской ономастике такое прямое пищевое прозвище почти не встречается. Скорее всего, перед нами географическая фамилия, образованная по продуктивной модели от названия населённого пункта.

Суффикс -ский указывает на дворянское или польское происхождение, но в XIX веке такие фамилии активно давали и семинаристам, и выходцам из мещан. Вероятнее всего, предок носителя фамилии был выходцем из села или местечка с названием вроде Макароны, Макаронка или Макароново. Такие топонимы есть в западных регионах бывшей Речи Посполитой — на территории современной Беларуси, Украины или Польши. Само название села могло происходить от прозвища первого поселенца Макарон, а то, в свою очередь, от диалектного глагола «макать» — пачкать, марать, или от имени Макар с народным переосмыслением.

Вторая версия, менее вероятная, но любопытная: фамилия могла возникнуть в среде духовенства. Семинаристам нередко давали фамилии на -ский от латинских или греческих слов. «Макаронский» могло быть образовано от греческого «макариос» — блаженный, счастливый. Однако это скорее гипотеза: прямой связи с «макаронами» как едой в этой версии нет, а переосмысление в быту произошло уже позже.

В любом случае, фамилия редкая и неоднозначная. Её носители могли быть как потомками польской шляхты, так и крестьянами, получившими фамилию по месту жительства при отмене крепостного права. Точных исторических записей о фамилии Макаронский в открытых источниках мало — это добавляет ей загадочности, но не позволяет уверенно назвать одну версию единственной.