Фамилия Маслобоева — женская форма от Маслобоев, и её сразу хочется разобрать по составу: корень «масло» и корень «бой». Перед нами типичная «профессиональная» фамилия, образованная от названия ремесла. Маслобой — это человек, который сбивает масло, то есть занимается производством сливочного масла из молока или растительного масла из семян (льна, конопли, подсолнечника). В доиндустриальной России это было отдельное и довольно важное занятие: масло шло и в пищу, и на продажу, и на технические нужды (например, для смазки).

Словообразовательная модель здесь — сложение двух основ с соединительной гласной «о» и суффиксом принадлежности -ев. Фамилии на -ев/-ов, как правило, означают «сын такого-то» или «принадлежащий такому-то». То есть Маслобоев — сын Маслобоя, потомок человека, который носил прозвище Маслобой. Такие фамилии были широко распространены в крестьянской и купеческой среде, особенно в регионах с развитым молочным хозяйством и маслоделием.

Географически фамилия Маслобоев чаще всего встречается в центральных и северных областях России, в Поволжье и на Урале. В Вологодской, Ярославской, Костромской губерниях маслоделие было традиционным промыслом, и прозвище Маслобой там не было редкостью. Интересно, что в некоторых говорах «маслобоем» могли назвать не только ремесленника, но и болтуна или льстеца — человека, который «бьёт масло» языком, то есть говорит сладко и впустую. Однако основная и самая надёжная версия — именно профессиональная, от реального занятия.

В отличие от фамилий типа Маслов или Масленников, которые могут быть образованы от личного имени или прозвища «Масло» (жирный, ленивый), Маслобоев жёстко привязан к глаголу «бить» и действию. Это редкий случай, когда фамилия сохраняет полную глагольную конструкцию, а не просто называет продукт. Встречается и вариант с ударением на последний слог — Маслобоев, что тоже допустимо в народной речи. В целом фамилия прозрачная, без тёмных мест, и прямо указывает на предка-ремесленника, который кормил семью своим трудом у маслобойки.