Фамилия Матийчук — яркий пример украинской модели фамилий на -чук. Этот суффикс, по данным ономастов, изначально был уменьшительным, но в фамилиях он указывал на сына или ученика: Матийчук буквально означает «маленький Матий» или «сын Матия». Основа здесь — имя Матий, которое является западноукраинским и польским вариантом канонического имени Матфей (в русской традиции — Матвей). В переводе с древнееврейского Матфей значит «дар Яхве» (Божий дар).

Географически фамилия Матийчук тяготеет к западным областям Украины — Волыни, Галичине, Подолью. Там форма Матий вместо более привычного восточноукраинского Матвий встречается чаще, что связано с влиянием польского языка и католической традиции. Если предки носителя фамилии жили в этих краях, их прозвище или патроним закрепилось именно в такой огласовке.

Интересно, что при всей прозрачности образования фамилия не имеет однозначного «ремесленного» или «сословного» корня. В отличие от Кузнецовых или Ткачуков, Матийчук не говорит о профессии — только о родстве. Это значит, что первый носитель фамилии был, скорее всего, сыном человека по имени Матий, а кем был тот Матий — крестьянином, мещанином или священником — зависит от конкретной семьи. В архивных записях XIX века на Волыни фамилия Матийчук встречается в метрических книгах как у православных, так и у греко-католиков, что подтверждает её бытовое, а не конфессиональное происхождение.

Стоит упомянуть и редкую параллельную форму — Матийчук с ударением на последний слог, что характерно для юго-западных говоров. В некоторых селах фамилию произносят как Матийчу́к, а не Матийчу́к, но это диалектное колебание не меняет смысла. Если сравнивать с однокоренными фамилиями — Матвийчук, Матвеев, Матиенко, — то Матийчук стоит особняком за счёт суффикса -чук, который в украинской ономастике считается одним из самых продуктивных, но при этом чётко привязанным к территории.