Фамилия Матяшок — яркий пример того, как уменьшительно-ласкательный суффикс может стать основой фамилии. Её ядро — имя Матвей, которое в украинской и белорусской традиции звучало как Матяш. Корень «Мат-» восходит к древнееврейскому Матфей (Маттафия), что значит «дар Яхве» или «дарованный Богом». Суффикс «-яш» — типичный для восточнославянских уменьшительных форм (сравните Гавриш от Гавриил, Иваш от Иван), а финальный «-ок» — ещё один уменьшительный элемент, характерный для западных говоров.

Словообразовательная цепочка проста: от полного имени Матвей образовали народную форму Матяш, а от неё — ласкательную Матяшок. Такая модель особенно распространена на Волыни, в Подолье и в западных областях Беларуси, где фамилии на «-ок» встречаются чаще, чем в центральной России. Фактически, предок носителя фамилии был «маленьким Матяшем» — так могли называть младшего сына или просто ребёнка в семье, а прозвище закрепилось за его потомками.

В отличие от фамилий вроде Матвеев или Матвеенко, которые образованы по общерусским моделям, Матяшок выдаёт региональное происхождение. Суффикс «-ок» здесь не патронимический (как «-ович»), а чисто прозвищный, что делает фамилию более поздней по времени возникновения — скорее всего, она оформилась в XVII–XVIII веках, когда уменьшительные имена перестали быть просто домашними кличками и превратились в наследственные фамилии.

Однокоренные фамилии — Матяш, Матяшевский, Матюшок — отличаются суффиксами, но все восходят к тому же Матвею. Матяшок звучит наиболее «домашне» и по-крестьянски: в среде мещан и духовенства предпочитали более формальные варианты. Если ваши предки носили эту фамилию, они скорее всего были выходцами из западнорусских земель, где в обиходе преобладали ласковые прозвища, а не официальные отчества.