Фамилия Майструк — украинская по происхождению, и её разумнее всего связывать с прозвищем Майстер. В основе лежит нарицательное «майстер» (мастер), которое в украинском языке означало умелого ремесленника, человека, владеющего сложным делом. Скорее всего, родоначальник фамилии был хорошим специалистом — кузнецом, столяром, плотником или другим мастеровым, чьё прозвище закрепилось за потомками.

Однако слово «майстер» попало в украинский не напрямую из немецкого Meister, а через польское посредство (majster). В польской традиции это слово имело широкий спектр значений: от цехового мастера до бригадира на стройке или даже шутливого прозвища ловкого человека. Поэтому предок Майструк мог быть не просто ремесленником, а, например, старшим в артели или человеком, которого в селе уважительно называли «майстер» за его сноровку.

Сама фамилия образована по характерной для западных регионов Украины модели с суффиксом -ук/-юк. Этот суффиск указывает на принадлежность или родство: Майструк — это буквально «потомок Майстра» или «малый Майстер», то есть сын или ученик мастера. Такая словообразовательная модель особенно распространена на Волыни, Подолье и в Галичине, что может указывать на географические корни фамилии.

Менее вероятна, но всё же возможна версия, связывающая фамилию с немецкой фамилией Meister или еврейским вариантом Майстер, которую адаптировали на украинской почве, добавив типичный суффикс. В таком случае Майструк — это украинизированная форма немецкого или идишского прозвища, которую получил переселенец или его потомки, уже жившие в украинской среде.

Встречается и вариант написания «Майстру́к» с ударением на последний слог, что тоже типично для юго-западных говоров. В официальных документах XIX — начала XX века фамилия могла фиксироваться по-разному: Майструк, Майструков, Майстерук, — но в итоге закрепился именно украинский вариант с суффиксом -ук.