Фамилия Майстрюк происходит от прозвища Майстер, что по-украински значит «мастер». Основа здесь та же, что и в немецком Meister, — слово пришло в украинские говоры через польское посредничество. Человек, получивший такое прозвище, вероятно, был искусным ремесленником: кузнецом, плотником, столяром или часовщиком. В условиях цеховой организации ремесла «майстер» — это не просто умелец, а полноправный член цеха, имеющий право держать учеников и подмастерьев.

Суффикс -юк типичен для западных областей Украины, особенно для Волыни и Подолья. Он выполняет ту же роль, что и русский -ов или белорусский -енко: указывает на родство, буквально «сын мастера» или «потомок Майстра». Со временем прозвище закрепилось как наследственное имя и перешло в официальные документы, вытеснив первоначальное крестильное имя родоначальника.

Интересно, что в украинской ономастике фамилии на -юк часто встречаются в паре с вариантами на -ук (Майструк). Обе формы — результат региональных фонетических особенностей. В польских и белорусских записях та же основа могла дать фамилию Майстрович, а в русском варианте — Майстров или Мастеров.

В отличие от распространённых ремесленных фамилий вроде Ковальчук или Швецюк, Майстрюк — более редкая. Она не привязана к конкретному ремеслу, а указывает на высокий статус мастера вообще. В словарях украинских фамилий (например, в работе Ю. Редько) эта модель описывается как типичная для западноукраинского ареала, но без привязки к определённому сословию: носителем фамилии мог быть как цеховой ремесленник, так и сельский умелец-самоучка.