Фамилия Мендюк звучит на украинский лад и вписывается в обширный ряд фамилий, образованных от личных имён. Чтобы понять её значение, стоит разобрать слово по частям. Основа «Менд» — это, скорее всего, сокращённая, народная форма крестильного имени. За ней скрывается либо Мендель (народная форма имени Мануил), либо Менд (производное от Армен, Менандр или даже Венедикт). В старину такие сокращения были обычным делом: длинное церковное имя в быту резали до одного-двух слогов, чтобы удобнее было звать человека.

Суффикс «-юк» в данном случае — главный ключ к разгадке. В украинском языке, особенно в западных областях, этот суффикс играл роль отчества. Он указывал на принадлежность: Мендюк — это буквально «сын Менда», «Мендов». Так, например, фамилия Иваненко буквально означала «сын Ивана». Мендюк устроен по той же модели, только вместо «-енко» здесь использован «-юк», что характерно для Подолья, Волыни и Прикарпатья. Таким образом, первый носитель фамилии был, вероятно, сыном или потомком человека по прозвищу Менд.

Можно предположить, что предки Мендюков были крестьянами или казаками. В среде простого люда отчества на «-юк» приживались легче всего, поскольку они заменяли громоздкую тройную формулу «имя — отчество — фамилия». Со временем это указание на отца закрепилось как самостоятельная фамилия и передалось потомкам уже безотносительно к личному имени предка. Если копнуть глубже, то имя Мендель в еврейской традиции имеет самостоятельное значение — «утешитель», но у славян оно чаще всего воспринималось именно как сокращение от православных календарных имён, поэтому версия о христианском происхождении основы выглядит правдоподобнее.

В написании фамилии нет ничего необычного: она подчиняется стандартным правилам транслитерации и склоняется как обычное существительное мужского рода. Сегодня Мендюки встречаются по всей Украине и в южных регионах России, куда фамилия мигрировала вместе с носителями в XIX–XX веках. Несмотря на кажущуюся простоту, эта фамилия хранит в себе память о конкретном человеке, жившем несколько столетий назад, и о той языковой среде, где короткое имя обрастало семейным суффиксом.