Фамилия Меситова — женская форма, мужская — Меситов. В её основе лежит прозвище или нецерковное имя Месито. Слово «месито» в русских говорах означало «то, что замешано» — тесто, месиво, кашица. Но прозвище могли дать не пекарю, а человеку с медлительной, вязкой речью или, наоборот, тому, кто вечно «месит грязь» — ходит не разбирая дороги. В ономастике такая модель встречается реже, чем фамилии от профессий, поэтому Меситовы — скорее потомки человека с характерной повадкой или внешностью, чем с ремеслом.

Фамилия образована по древнейшей восточнославянской модели с суффиксом -ов/-ев, который указывал на принадлежность: «сын Месита». Суффикс присоединяется к основе, оканчивающейся на твёрдый согласный, что типично для прозвищ. В отличие от фамилий на -ин (от основ на -а/-я), Меситов — вариант патронимического типа от мужского прозвища, а не от женского имени.

Географически фамилия тяготеет к южнорусским и поволжским областям, где слово «месиво» сохранялось в бытовой лексике. Встречается она нечасто, что говорит о локальном происхождении — скорее всего, от одного прозвища, закрепившегося в конкретной деревне или семье. В переписных книгах XVII–XVIII веков могли записать крестьянина или посадского человека Месита, а его дети уже пошли по фамилии Меситовы.

Есть и другая, менее вероятная версия: основа могла быть искажением тюркского имени или прозвища, например, от «месит» — «мечеть» (араб. masjid через тюркское посредство). Но тогда форма скорее была бы Меситов с ударением на последний слог, а русское словообразовательное гнездо «месить» даёт более естественное объяснение. В любом случае, фамилия сохранила звуковой облик, который в современном языке уже не связывается напрямую с исходным значением — и в этом её историческая ценность.