Фамилия Митчуров — наглядный пример того, как суффикс может рассказать о происхождении больше, чем корень. В ней нет ничего общего с Мичуриным или известным селекционером. Это совершенно другая словообразовательная модель.

Основа фамилии — уменьшительно-ласкательная форма крестильного имени. Скорее всего, от Дмитрий. В народной речи это имя давало множество производных: Митя, Митюха, Митюша, а также Митуха, Митуша. От последних с помощью суффикса -ур- (как в именах Матюра от Матвей, Петрура от Пётр) и могло возникнуть прозвище Мичур или Митчур. Чередование т/ч в корне (Мит- → Мич-) — обычное явление для русской фонетики, ср. «свет — свеча». Таким образом, Митчур — это тот же Митя, но в необычной, возможно, диалектной форме.

Менее вероятная, но не исключённая версия — связь с тюркскими языками, где встречаются имена с основой «мит» или «мич». Однако в русском ономастиконе фамилия уверенно ложится в гнездо производных от Дмитрий, и это самый простой и логичный путь. Суффикс -ов указывает на принадлежность: «сын Митчура» или «из семьи Митчура».

Фамилия редкая, нечастотная. Её носители, вероятно, выходцы из регионов, где сохранялись архаичные или диалектные формы имён — северные или центральные губернии России. Никакого отношения к дворянству или известным династиям фамилия не имеет: это типичная крестьянская или мещанская фамилия, образованная от внутрисемейного прозвища.