Фамилия Мясненко образована по типичной для украинской ономастики модели — с помощью суффикса -енко. В украинской традиции этот суффикс изначально означал «сын» или «потомок», то есть Мясненко — это буквально «сын Мясного» или «сын Мясника». Основа фамилии — прозвище Мясной или Мясник, которое давали человеку, связанному с разделкой и продажей мяса.

В славянской среде прозвища по роду занятий были одними из самых распространённых. Мясник — ремесло древнее и повсеместное, но фамилия Мясненко встречается не так часто, как, скажем, Коваленко или Шевченко. Это объясняется тем, что в некоторых регионах мясников называли не «мясник», а «резник» или «колотник», и фамилии пошли от этих корней. Мясненко же закрепилась в основном на территории Левобережной Украины, особенно в Черниговской и Полтавской губерниях, где суффикс -енко был господствующим.

Словообразовательный разбор показывает, что в основе лежит прилагательное «мясной». Возможна и другая, менее очевидная версия: прозвище Мясной мог получить человек с крупным, плотным телосложением, которого в народе иронично называли «мясом». Но в контексте украинских фамилий ремесленная версия выглядит убедительнее, так как прозвища по внешности реже превращались в фамилии с суффиксом -енко.

Стоит отметить, что в русском языке фамилия Мясненко может писаться с ошибками — как Мяснинко или Мясенко, но правильный вариант сохраняет корень «мяс» и суффикс -енко. В отличие от русских фамилий на -ов (Мясников), украинская форма Мясненко не указывает на прямую принадлежность к конкретному лицу, а скорее фиксирует семейную профессию.

Однокоренные фамилии — Мясников, Мясницкий, Мясоедов — различаются географией и социальным контекстом. Мясников — типично русская фамилия, распространённая среди крестьян и мещан, а Мясоедов могла принадлежать дворянскому роду, если прозвище было связано с обжорством или постом. Мясненко же остаётся в украинской традиции, где ремесленные прозвища передавались по мужской линии через суффикс -енко, и это делает фамилию чётким маркером происхождения предков из украинских земель.