Фамилия Мясниченко сразу выдает ремесленные корни. Её основа — «мясник», то есть человек, занимающийся забоем скота и разделкой туш или торговлей мясом. Это одна из так называемых «профессиональных» фамилий, которые в восточнославянской традиции давались по роду занятий главы семьи. Однако здесь важна не столько основа, сколько суффикс: -енко.

Суффикс -енко типичен для украинской фамильной модели. В XVII–XVIII веках на Левобережной и Слободской Украине (территории современных Черниговской, Полтавской, Сумской, Харьковской областей) именно так оформлялись фамилии детей и потомков. Мясниченко буквально означает «сын мясника» или «маленький мясник». Это патронимическая форма, которая со временем закрепилась как наследственное родовое имя.

В отличие от русских фамилий на -ов/-ев (Мясников), которые часто получали крестьяне после отмены крепостного права, фамилии на -енко фиксировались раньше — в реестрах казаков, мещан и духовенства. Поэтому Мясниченко мог принадлежать не просто крестьянину, а ремесленнику или казаку, занимавшемуся мясным промыслом в городе или местечке. В некоторых случаях фамилия могла возникнуть как прозвище — если человек был жесток или груб, как мясник, но это менее вероятно: в основе чаще лежала реальная профессия.

Встречаются также варианты написания: Мясниченко, Мясниченко, Мясниченко. В XIX веке при переписях и в документах букву «и» могли заменять на «ы», а окончание иногда адаптировали под русскую речь, но ядро фамилии оставалось неизменным. Географически фамилия распространена в основном на востоке Украины и в южных областях России, куда переселялись украинские крестьяне в XIX–XX веках.

Словообразовательный разбор прост: корень «мяс-», суффикс «-ник» (обозначающий деятеля), затем суффикс «-енк-» (патронимический) и окончание «-о». Это типичная трёхморфемная конструкция для украинских фамилий от профессиональных прозвищ. Если сравнивать с однокоренными, то Мясников — это прямая русская параллель, а Мясницкий — фамилия польского или белорусского происхождения, часто указывавшая на место жительства возле Мясницкой улицы или слободы. Мясниченко же стоит особняком: она не про место, а про родство.