Фамилия Мяснянко звучит необычно для русского уха, и это не случайно. Её выдает суффикс -енк(о), который в восточнославянской ономастике однозначно указывает на украинское происхождение. В Украине такие фамилии были особенно распространены на Левобережье, в частности на Полтавщине, Черниговщине и Слобожанщине. Суффикс -енк(о) изначально имел значение «маленький» или «сын»: Мяснянко — это буквально «маленький мясник» или «сын мясника». Таким образом, в основе фамилии лежит прозвище или профессия предка — мясник.

Корень «мяс-» здесь очевиден, но важно обратить внимание на промежуточную форму. В украинском языке слово «м’ясник» (мясник) дало притяжательное прилагательное или прозвище «М’ясняк» — человек, связанный с мясным ремеслом, либо грубоватый, плотный мужчина (по аналогии с русским «мясник» в переносном смысле). От этого «М’ясняк» с помощью уменьшительно-патронимического суффикса и образовалась фамилия Мяснянко. То есть полная цепочка выглядит так: мясо → мясник → Мясняк → Мяснянко.

В отличие от распространенной русской фамилии Мясников, где суффикс -ов просто указывает на принадлежность («чей?»), украинская модель через -енк(о) несет дополнительный оттенок родства по прямой линии. Если Мясников — это «человек из семьи мясника», то Мяснянко — это конкретно «сын мясника», что точнее фиксирует поколение. Такие фамилии часто закреплялись за детьми как прозвища, когда отец был известен своим ремеслом, и со временем переходили в официальный род.

Встречаются и другие, менее вероятные версии. Например, можно предположить связь с топонимом (названием села или хутора), но в украинской ономастике фамилии на -енк(о) от географических названий образуются иначе (например, Полтавенко от Полтава). Версия о происхождении от прозвища «М’ясня» (человек, любящий мясо) возможна, но слабее, так как суффикс -янк- в прозвищах редок, а для профессии он типичен. Самое правдоподобное объяснение — ремесленная основа. Предки носителей фамилии Мяснянко, скорее всего, держали мясную лавку, работали на бойне или торговали мясом в одном из украинских местечек или городов.