Фамилия Недопекин звучит как насмешливое прозвище, но за ней стоит конкретный мир пекарного дела и социальных отношений средневековой Руси. В основе фамилии — прозвище Недопека (или Недопёка), которое в прямом смысле означало недопеченный, сыроватый хлеб, а также «невыход» положенного количества хлеба из данного количества муки — то есть брак в работе пекаря.

Словообразовательная модель проста и прозрачна: суффикс -ин указывает на принадлежность, «чей ты будешь». Недопекин — это сын, потомок Недопеки. Такая модель типична для прозвищ, которые закреплялись за человеком как наиболее употребительное именование и затем переходили к детям.

Но был ли Недопека неумелым пекарем? Скорее всего, прозвище носило иной оттенок. В старину недопекой называли не только хлеб, но и человека — молодого, неопытного, незрелого, «не дошедшего до кондиции». Глагол «недопекать» имел переносное значение: «досаждать, допекать не в полную силу» или «не доводить дело до конца». Поэтому прозвище могло закрепиться за подростком или подмастерьем, который еще не освоил всех тонкостей ремесла.

Есть и «профессиональная» версия: Недопекой могли называть ученика пекаря. Это правдоподобно, ведь на Руси пекарей уважали. Показателен такой факт: в XVI—XVII веках простолюдинов в быту часто звали уничижительными формами имен — Федька, Митька, Гришка. Но пекарей с теми же именами величали полными формами — Федор, Дмитрий, Григорий. Уважение к хлебу переносилось и на тех, кто его пек. В таком контексте прозвище Недопека могло быть не столько насмешкой, сколько указанием на младшего, еще неопытного члена пекарной артели — того, кто пока не дорос до звания мастера.

Итак, фамилия Недопекин — это родовое именование, которое закрепилось за потомками человека по прозвищу Недопека. Произошло это естественным путем: прозвище, данное когда-то одному человеку, стало основой фамилии для его детей и внуков. Сын Недопеки — Недопекин, внук — тоже Недопекин. Так за несколько поколений шутливое или профессиональное прозвище превратилось в фамилию, которая сегодня воспринимается как обычная русская фамилия, хотя и с чуть заметным «хлебным» привкусом.