Фамилия Новар — редкий случай, когда основа не очевидна и не укладывается в привычные для русской ономастики модели. В ней нет ни типичного суффикса принадлежности (-ов, -ин, -ский), ни корня, который легко связать с известным ремеслом или качеством. Это заставляет искать объяснение за пределами славянского словообразования.

Самая вероятная версия — искусственное происхождение фамилии, и появилась она не раньше конца XIX — начала XX века. В тот период еврейское население Российской империи массово получало фамилии, и часто их давали по роду занятий или с использованием ивритских и идишских корней. «Новар» может быть вариантом фамилии Новак (от идиш «новарь» — новичок, пришелец) или же образована от названия профессии «новарь» — портной, шьющий новую одежду. Вторая версия выглядит убедительнее, потому что фамилии портных (Портнов, Швец, Кравцов) широко распространены, и «Новар» могла стать их локальным или диалектным эквивалентом.

Менее вероятна, но допустима связь с топонимом Новар — так называется небольшое поселение в Италии или одноимённый город в Турции. В таком случае фамилия могла указывать на выходца оттуда, но для русской среды это единичный случай, скорее всего, результат позднего переселения или записи фамилии по месту рождения.

Словообразовательно фамилия стоит особняком. Суффикс -ар в русских фамилиях встречается редко (в основном в заимствованных: Аптекарь, Бондарь). Если бы фамилия была исконно славянской, она скорее выглядела бы как Новаров или Новарский. Отсутствие типичного окончания — дополнительный аргумент в пользу того, что перед нами фамилия не крестьянского или дворянского сословия, а городского ремесленного или искусственно присвоенного типа.

В современной России фамилия Новар встречается нечасто, и её носители, скорее всего, не связаны единым географическим ареалом. Каждый случай требует отдельного генеалогического поиска, но основная нить ведёт к профессии портного или к еврейским фамилиям начала XX века.