Фамилия Олифировская — женская форма фамилии Олифировский, и её происхождение напрямую связано с именем или прозвищем Олифир. Это редкий случай, когда фамилия образована не от канонического церковного имени, а от его народной, диалектной переделки.

В основе лежит крестильное имя Елевферий (от греческого «свободный»). В русском просторечии оно претерпело сильные изменения: через формы Олевферий, Левфер, Левтер и Олифер родилось то самое Олифир. Такая трансформация — не ошибка, а живой языковой процесс: тяжёлое для произношения греческое имя народ упрощал, подгоняя под привычный звуковой ряд. Похожие метаморфозы произошли с именами Иоанн → Иван, Георгий → Егор.

Суффикс -овск- в окончании — типичный для польской, украинской и западнорусской шляхетской традиции. Фамилии на -ский первоначально указывали на владельческую принадлежность: Олифировский — «из рода Олифира» или «принадлежащий Олифиру». На Украине и в Белоруссии такие фамилии были распространены среди казацкой старшины и мелкой шляхты, а в центральной России — скорее у духовенства (семинарские фамилии нередко образовывали от имён в латинской или польской огласовке).

География фамилии сегодня сосредоточена на западе и юге России, а также на Украине. Если ваши предки носили фамилию Олифировская, с высокой вероятностью они происходили из среды, где польское влияние на язык и документы было сильным — либо из православного духовенства, либо из обедневшей шляхты или казачества. В любом случае, родоначальник был человеком, которого в быту звали Олифиром — и это имя, пройдя через века, сохранилось в фамилии почти без изменений.